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臭叶豆腐

鄂东皖西,大江南北,都生长臭叶。臭叶是俗名,在别的地方叫臭黄荆或土黄芪,豆腐叶,观音橘,有的叫得玄乎,什么糯米糊、见血生、开风柴、山麻滋等,其学名叫腐婢,马鞭草科属,多年生落叶灌木,高可达1.5米,幼枝有柔毛,叶卵形,长3-13CM,宽1-6CM,叶柄长0.5-2CM,聚伞圆椎花系,顶生,核果球形,一般于丘陵山地,村落路边也有生长。传说有一年大荒,观音托梦一对老人,说臭叶做豆腐吃,可以度过饥荒。百姓吃了生存下来者,想念感恩救苦救难的观世音菩萨,于是臭叶豆腐被称为“观音豆腐”了。

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豆制品

鄂东皖西的菜,除了肉,第二位的就是豆制品,黄豆,豆腐,千张,包干子,豆油棍,红豆腐,黑豆腐,青豆腐,粉丝等,豆制品亦食亦蔬。

首先说黄豆。大豆是全国学名,是黄豆、青豆、黑豆的总称。豆科,一年生草本,茎直立或半蔓生,花白色或紫色,荚角,果椭圆形至近球形,有黄青褐黑及双色,喜温暖,需水多,对土壤要求不严。原产我国,后传向世界,现在主产地在东北各地。近代英山“大豆有黄,青,黑,酱色数种,又有大、小粒及早中晚之别。可制豆腐,酱油。惟所种不多,不足供食用,多仰助于邻邑,宜广种”。种子富含蛋白质、脂肪,作为食用品有肉料之功,无肉料之毒。它全身是宝,大豆缺碘,和海带合食为好,患浮肿病者食大豆消肿。男性多吃大豆,可预防前列腺肥大和秃顶。大豆可作油料和副食品,豆油在工业上可制油漆、甘油,蛋白质,可制塑料、药品等,茎、叶、荚壳可作饲料,“金豆银豆,不如黄豆”,“黄豆是个怪,七十二个菜”。

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服饰禁忌

“远作衣帽近看人”,服饰禁忌都有某种信仰依据。

颜色方面,我国人素以黄色、紫色、香色为贵色,皇帝登基“黄袍加身”。古时民间禁穿黄、紫、香色。古人以绿色、青色为贱色,皇室禁用,而民间不以为然;有些人常以白、黑色为凶色,他们将黑、白两色与死人相连,尤其是婚嫁、生育忌穿黑、白色;民间亦有喜白色的,如穿百衣裙白鞋白袜;民众忌黑色可能与死者寿衣有关。我地和皖西人习穿黑色,染起来方便,穿着耐脏,洗晒干得快,比较适用。

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木炭与冶炼

木炭是什么?固体燃料,由木材或薪材经过燃烧炭化或干馏而得的固体产物,灰分低,木柴烧后圆圆长长的炭有很多细孔裂纹,按燃烧及出窑时熄火方法的不同,可分为黑炭和白炭两种。乡间做饭或烤火集的杂炭称伏炭,铁匠手工打铁器用,或烧吊锅煮菜煮汤用,也用来上烘笼取暖;还有一种小炭渣,是烧砖瓦剩下的渣子,用作取暖,那叫窑煤子。

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马尾松与茯苓

马尾松,乃松科植物的总称,常绿乔木,树枝多为麟片状,结球果、松有多种,东北有红松、落叶松、鱼鳞松,。台湾,华东皖、浙、闽及贑湘贵有黄山松。大别山以南,靠近安徽的有黄山松,鄂东皖西有少量东北松,多数是马尾松,北自淮河、汉水流域和四川,南迄贵州中部、广东、广西、台湾,低山与丘陵地带习见之。马尾松可高达四十米,他寿高长得长,其叶两针一束,细柔,春换毛,球果圆锥状卵形,种子有翘,结子的外壳称松球,可用亦可观赏。马尾松喜爱阳光和温暖气候,又喜酸性土壤,松树不像泡洞和杉树,它有深根性即钉根,为荒山造林先锋树种。马尾松分布占百分之八十以上,木材纹理直,有弹性,多树脂,供建筑、枕木、矿柱、造纸、薪炭等用。

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烧火粪 烧秧田

“地无肥料苗不壮”。“积肥如积粮,粮在肥中藏”。“流不尽长江水,积不尽自然肥”。

鄂东皖西有烧火粪的习惯,稻禾抽穗前后,为防野物,要割田堑,嫩枝杂草杂藤就是烧火粪的原料。割谷后,将晒在灰场的原料,在灰场上铺几层,每层要挑田土,铺三、四层,盖好土,点燃,早晚用板锄或沙扒去掏一掏灰,形成灰圈,数天后,再用钉耙扒那所余无几的火堆,将未烧尽“火粪余渣”再烧。灰拢堆,人粪火灰合拌拢堆,经过发酵。磷钾在,肥效好,种麦前,将种子和灰用灰筛合筛,打沟或打穴点子,潮巴巴的。我地油菜,多数栽苗,栽后点灰粪,既保暖又发棵,栽红薯,种黄豆播玉米,灰肥是宝。

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