臭叶豆腐

…

臭叶豆腐古老又时尚，解热消暑，生津止渴，善调味会搭配者，味道鲜美，既饱口福又亮眼球。臭叶豆腐还是药食品，其性凉，略带苦涩，祛风祛湿，舒筋活血，收敛止血，能解毒，治风湿性关节炎，治外伤出血，治腹泻痢疾，治无名肿毒。

臭叶豆腐，可上寻常百姓餐桌，也可上高级宴席。烹饪之法多，可煎可炒，可荤可素，可汤可干，佐料无非是酱、醋、盐、辣椒油、麻油、葱、姜、味精等，可凉拌，也可作荤、素汤，可做豆腐汤，虾仁豆腐羹、肉丝羹、木耳汤等。央视《走遍中国》栏几次介绍臭叶做豆腐。

臭叶含果胶39.5%，含粗蛋白高达29-34.1%，含食物纤维21.6%，还含有灰分。叶绿素等多种维生素及微量元素，富含17种氨基酸，其中又以赖氨酸为高。

臭叶豆腐制作方法简单，臭叶带有青气，又略带臭味，端午前后走上餐桌。采摘时留尖端掐嫩叶，用清水洗净，放入盆中加清水搓揉。搓揉后，用纱布过滤，下层垫适量草木灰或卤水，搅拌均匀，稍顷，即可凝固成青紫色结晶胶体臭叶豆腐。