“韭，丛生，叶长而青翠，剪而复生，根、叶皆可食”。韭，又名“草钟乳”和“起阳草”。它是菜中佳品，原产我国，各地普遍栽培，至少有三千年以上的栽培史。园中一块韭，割了又有。只要根据其特性栽培，一年可以割多次。不伤根，多上灰和细渣土，它会一丛一丛地生长，叶细长，色儿碧绿青翠。龚乃保的《冶城菜谱》，按时令把早韭列于首:“山中佳味，首称春初早韭。尝询种法于老圃云，冬月择韭本之极丰者，以土壅之，芽生土中，不见风雨。春初长四五寸，茎白叶黄，如金钗般，缕肉为脍，裹以薄饼，为春盘极品”。