“仲冬天气肃风霜，腊肉腌鱼尽出缸。生怕寒潮收不尽，天天高挂晒台旁”。这首古诗道出了荆楚大地冬春数月生活中的一景。

每年到了冬腊月，杀猪过年是习惯。养大猪，甚至一年出几槽，众人会夸户主时运好，主妇能干有方;没有大猪，杀个小猪，主人也会自我安慰:“杀养猪(小猪)过年样样有”。剁了猪首和四腿，先要晾一天两天，冷却去腥味。用盐先炒容易入内。将要腌的肉适当切割，而后抹盐，加些其地佐料如酱油等，装大大缸或盆中。大约七到十天起卤，再在地上用桔皮、香蒿、柏树枝等香味物点燃，将肉架在上面熏制。这种腊肉用索系好，挂在火炉旁桁条或墙边挂好，或放在灶头横梁工，继续熏，存一年两年不变味不生虫。

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