腊肉

…

腊肉吃法，可蒸可煮可炒，“咸鱼腊肉见火就熟”。腊味飘香，风味独特。切成块、颜色分明，肥是肥色瘦是瘦色，素块呈绛色最诱人。“腊鱼咸，腊肉香，腊肉骨头品味尝。”“腊肉焖糯米，又柔又润又养嘴”。“油菜子儿黑芝麻，大人外出我当家，过夜腊肉煮挂面(过夜即晚餐)，中午腊肉煮糍粑”。大忙时，大家都累，打春草忙，夜里腊肉煮豆粑，吃罢去睡大觉。腊肉炒大蒜香;腊肉炒辣椒，油多味又香;腊肉蒸干菜，红黑鲜明软又香。

“仲冬天气肃风霜，腊肉腌鱼尽出缸。生怕寒潮收不尽，天天高挂晒台旁”。这首古诗道出了荆楚大地冬春数月生活中的一景。

除了熏腊肉，还有水腊肉。选一口陶器缸或坛。杀年猪两三天后，净陶缸坛，依层放盐，一层肉一层炒盐，而后上盖，水腊肉存放的时间比熏干肉时间短，上半年食用。高寒山区，盐又放得多，不会变质。