腊肉

菜肴-肉食

腊肉吃法,可蒸可煮可炒,“咸鱼腊肉见火就熟”。腊味飘香,风味独特。切成块、颜色分明,肥是肥色瘦是瘦色,素块呈绛色最诱人。“腊鱼咸,腊肉香,腊肉骨头品味尝。”“腊肉焖糯米,又柔又润又养嘴”。“油菜子儿黑芝麻,大人外出我当家,过夜腊肉煮挂面(过夜即晚餐),中午腊肉煮糍粑”。大忙时,大家都累,打春草忙,夜里腊肉煮豆粑,吃罢去睡大觉。腊肉炒大蒜香;腊肉炒辣椒,油多味又香;腊肉蒸干菜,红黑鲜明软又香。

“仲冬天气肃风霜,腊肉腌鱼尽出缸。生怕寒潮收不尽,天天高挂晒台旁”。这首古诗道出了荆楚大地冬春数月生活中的一景。

除了熏腊肉,还有水腊肉。选一口陶器缸或坛。杀年猪两三天后,净陶缸坛,依层放盐,一层肉一层炒盐,而后上盖,水腊肉存放的时间比熏干肉时间短,上半年食用。高寒山区,盐又放得多,不会变质。

 

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