椿就是椿树，椿树有香椿和臭椿两种，“栽椿不离腊，插枝就能发。”椿，落叶乔木，生长迅速，可长到二十五米以上，在高温四十七点八度和低温零下三十五度处都可生长，椿树皮腻而质厚并呈红色，嫩叶香可食，嫩叶称椿芽或椿苗也叫香椿，春天从枝条上抽发嫩芽，芽内有茎和耒开展的嫩叶，其芽十厘米左右即可采收。中国是唯一用香椿做菜的国家。人们弄回扎成小把提篮叫卖，红红的嫩嫩的茎叶，香香的气味，用它炒鸡蛋或配他菜，味道鲜美，民谚云:“椿苗美，香又甜”;又说;“头番香，二番甜，三番好吃不得闲”，意思是说香椿可掐三次叶。椿和荔枝一样，在明清时期作为贡品，受宫廷人喜爱。