泡菜

菜肴-大众常菜

泡菜是我们山区人的传统菜。

泡菜不是腌菜,腌菜要咸腌,泡菜关键是冷泡要发酵好。泡菜的最大好处,帮助人体消化,驱寒,去暑,解暑。人体若碱性略多于酸性,人体就健康。泡菜活神仙,吃了泡菜走路脚硬。往昔,山区杂粮多,杂粮粗糙。一物降一物,吃了粗粮多酸多醋,粗粮得到化解。醋以酸为基础,吃醋其实质就是吃酸,山西人会制醋,鄂东人不仅自己会做酸,而且把酸泡菜打入了国际市场。

泡菜人所共知,就是用淡盐水浸渍而成的制品。将菜洗净装坛加盐及配料糖、椒、姜、酒等封存一段时间,经过乳酸发酵而成。这种发酵食品质脆,味香,微酸,稍带辣味。泡菜以酸为基础,我国人吃泡菜莫过于四川和东北。泡菜要充分发酵,如未发酵好,存在亚硝基,致癌。发酵好,维生素 B12防痴呆,泡菜属低热能食品减肥;它能分解对人体不利的因子如异味、胀气等;它能控制体内有害物的产生;防肿瘤,改善肠道功能。

泡菜有两种做法:一,买个坛子,将干净菜放入坛内,加净水,将盐、糖、酒、辣品等放入,封坛坛弦不断水,密封数日变了色有酸味即可用,最好炒着吃;第二种作法,将冷开水放入坛内,放盐加姜蒜辣味,再随时要泡的菜加入,热天三两天可食;寒冷天要五六天。一年四季可泡,水不好,可更换冷开水。若坛内起白花,加点白糖可消除。

2008年4月8日晚,韩国30岁的科学家女宇航员李素妍搭乘俄罗斯“联盟”号飞船升空,成为首位进入太空的韩国人。李素妍引人关注,尤其引人注目的是,韩国科研部门为李素妍开发了泡菜、方便面、米饭、大酱汤、辣椒酱等10种韩国风味的太空食品,供她调剂口味,并让其他国的宇航员品尝,李素妍是带泡菜上天第一人。

 

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