泡菜

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泡菜是我们山区人的传统菜。

泡菜不是腌菜，腌菜要咸腌，泡菜关键是冷泡要发酵好。泡菜的最大好处，帮助人体消化，驱寒，去暑，解暑。人体若碱性略多于酸性，人体就健康。泡菜活神仙，吃了泡菜走路脚硬。往昔，山区杂粮多，杂粮粗糙。一物降一物，吃了粗粮多酸多醋，粗粮得到化解。醋以酸为基础，吃醋其实质就是吃酸，山西人会制醋，鄂东人不仅自己会做酸，而且把酸泡菜打入了国际市场。

泡菜人所共知，就是用淡盐水浸渍而成的制品。将菜洗净装坛加盐及配料糖、椒、姜、酒等封存一段时间，经过乳酸发酵而成。这种发酵食品质脆，味香，微酸，稍带辣味。泡菜以酸为基础，我国人吃泡菜莫过于四川和东北。泡菜要充分发酵，如未发酵好，存在亚硝基，致癌。发酵好，维生素 B12防痴呆，泡菜属低热能食品减肥;它能分解对人体不利的因子如异味、胀气等;它能控制体内有害物的产生;防肿瘤，改善肠道功能。

泡菜有两种做法:一，买个坛子，将干净菜放入坛内，加净水，将盐、糖、酒、辣品等放入，封坛坛弦不断水，密封数日变了色有酸味即可用，最好炒着吃;第二种作法，将冷开水放入坛内，放盐加姜蒜辣味，再随时要泡的菜加入，热天三两天可食;寒冷天要五六天。一年四季可泡，水不好，可更换冷开水。若坛内起白花，加点白糖可消除。

2008年4月8日晚，韩国30岁的科学家女宇航员李素妍搭乘俄罗斯“联盟”号飞船升空，成为首位进入太空的韩国人。李素妍引人关注，尤其引人注目的是，韩国科研部门为李素妍开发了泡菜、方便面、米饭、大酱汤、辣椒酱等10种韩国风味的太空食品，供她调剂口味，并让其他国的宇航员品尝，李素妍是带泡菜上天第一人。