鄂东皖西的菜，除了肉，第二位的就是豆制品，黄豆，豆腐，千张，包干子，豆油棍，红豆腐，黑豆腐，青豆腐，粉丝等，豆制品亦食亦蔬。

首先说黄豆。大豆是全国学名，是黄豆、青豆、黑豆的总称。豆科，一年生草本，茎直立或半蔓生，花白色或紫色，荚角，果椭圆形至近球形，有黄青褐黑及双色，喜温暖，需水多，对土壤要求不严。原产我国，后传向世界，现在主产地在东北各地。近代英山“大豆有黄，青，黑，酱色数种，又有大、小粒及早中晚之别。可制豆腐，酱油。惟所种不多，不足供食用，多仰助于邻邑，宜广种”。种子富含蛋白质、脂肪，作为食用品有肉料之功，无肉料之毒。它全身是宝，大豆缺碘，和海带合食为好，患浮肿病者食大豆消肿。男性多吃大豆，可预防前列腺肥大和秃顶。大豆可作油料和副食品，豆油在工业上可制油漆、甘油，蛋白质，可制塑料、药品等，茎、叶、荚壳可作饲料，“金豆银豆，不如黄豆”，“黄豆是个怪，七十二个菜”。

查看全部