豆粑（豆糕儿）

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豆粑质量，明眼人一看就识，凡白白的颜色，就是少了杂豆，这种豆粑没筋欠，煮起来就断，味道不佳，好豆粑，颜色不鲜艳，有点灰暗，但耐火有筋欠。

是以大米为主的加工食品，有的叫“豆糕儿”。其实这产品既不是粑也不是糕，是米线的一种，过了腊月八，忙年累过煞，宰羊，杀猪，做冻米，打糍粑烫豆糕......

葱韭肉丝炒豆粑是下酒好菜，豆粑待客仅次于挂面糍粑面，糍粑豆粑待客体面实惠，用豆粑送礼，一定是尊亲知已。

豆粑老少皆宜，可炒(浸湿)可煮，齐菜豆粑，鸡汤肉汤豆粑，汤清粑线。

烫豆粑要健壮手巧的男女劳动力，烧火的要看事行事，会配合烫的进程。烫的方法有二:一是用铁皮平底盘，锅底有水，灶笼在烧火，用小水舀子舀浆倒入一层薄薄的浆，用小棕刷儿烫平展，放在锅里蒸熟揭盖取出;二是用农家炒菜的六张、九张锅，以松毛须火烤，烫出的豆粑一般是50至70厘米团片状。两种烫法出锅后摆在干净的晒筐或多个簸箕中摊冷，然后卷筒切成玉带状晒干。烫得少的一般在腊月底，吃鲜。烫得多的一次要好几个人，磨浆的，把火的，灶上烫的，卷简切的，男男女女四五个里手，要忙差不多一天一夜，烫豆粑时一个美餐是不能放过的。豆粑烫毕多在半夜里。擦锅上油剩下的猪肉，切豆粑的尾片或弄破了的，统统装在筲箕里，切些萝卜丝，放在锅里蒸蒸拌拌，每人可吃几碗，鲜嫩的豆粑，香辣的佐料，味美鼻香，柔和可口，一顿满足，睡个足觉。

切好的豆粑足有几个箩筐，但不能用箩筐装，只能摊在晒筐里，天气好，第二天就摆好晒架，抬出去晒。如果不凑巧，碰上飞雪冻雨，那只好用焙茶叶的方法，地上生炭火，架起炕笼焙干，焙了一笼再一笼。