酒席及菜肴

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礼随时变，从前猪鸡鱼鸭，为肉食上品，牛羊肉次之，狗肉不上灶，更不上席，沧海桑田，牛羊狗肉，身价抬高，羊肉火锅，大行于冬春餐桌，龟、鳖、鳝、泥，己成席上佳品。

从酒席操办情况，人们可以看出不同地区不同生产生活水平，无论人们的地位高或低，菜肴的丰盛或扁薄，山乡人民的热情舍己一望而知，生活水平的差异并不能说明感情上的差异，相反还更浓烈真诚。

陶河人重情好客，请酒办席尽量办好点，很爱面子，至于熊掌、驼峰、鹿尾、燕窝、鱼翅、海参、鲥鱼之类的山珍海味，早年多数人几辈子也未见过。

一桌酒席，三至四斤猪肉，斤把心肺猪肝，一只鸡，加上黄花，木耳，粉丝。亲朋好友重吃喝又不争吃喝，心相通，谈兴浓，酒醉饭饱而散。酒席分荤素两类。荤席有海参席、蛏蚶席、香蕈席、豆腐席、三圆席等。海参席，头道菜必有海参;香蕈席头道菜必有香蕈菇;银鱼席头道菜必有银鱼，买不到银鱼便用小毛鱼代。抗战时期和计划经济时代，买不到海参，辅代用品，蛏蚶席也用代用品。寻常百姓家，有真银鱼上席也就够隆重了。素席全部用素菜，但素菜做成荤菜的样子，如用豆腐做成肉片，用千张或豆油扎成鸡腿，菜的道数和荤席相同，素席寺庙尼庵用。

菜肴的摆放也有很多礼仪，总原则是好菜先对贵客尊者，但上全鸡全鸭全鱼时，须注意“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊。”即上菜时不要把鸡头鸭尾鱼脊朝向主宾。

农村孩子尤其是上学的孩子，亲友家有大事，父母要他们去帮忙，倒茶装烟，跑堂听叫，观察各种规矩礼节。比如吃饭，不管办席不办席，要注意餐桌上菜碗的摆放。待客忌三个菜一字排，那是祭祀碗，如三个菜一定要摆品字形，五个菜莲花形，七中三，八中二，九三排，十中四，酒席，上一碗新菜时，餐桌上一般只挪动一个菜碗，并且将新出的菜碗放在靠近主客的位置，含有敬重主客之意。