橡子豆腐

菜肴-豆制品

橡树的果实叫橡子。深秋时节,正是收橡子的季节。树上果实风吹落地,只用去捡,壳是工业原料;低山、丘陵小树可去采摘,采回先晒干。

做橡子豆腐简单,将晒干的橡子加工去壳,用袋儿或竹箩装好,在活水中浸泡五至七天,让果肉浸涨,除去涩味,用磨或碓加工成糊状,用布袋过滤去渣,将浆水倒人袋中,下垫草灰浑浆滤水后便成了橡子豆腐,也有将浑浆在锅上架个豆腐架儿,锅里烧火熬熟冷却成块,用刀划,便成鲜嫩的橡子豆腐,因为它呈黑色所以又叫黑豆腐。若将湿豆腐再压一下,切成条状晒干,就成干橡子豆腐,像黑干子条状。

橡树生于土层较厚的低山丘陵地带。壳斗科,落叶乔木,高三、五米至二十多米,树皮暗深灰色,纵裂,叶椭圆状披针形或倒卵状矩圆形,边缘具毛刺状锯齿,初夏开花,坚果卵圆形,顶端圆,果的花苞无柄,壳斗似碗,因此叫橡子碗。果实有麻栎、白栎。木材坚而重,可做器具,可为枕木,可作矿坑柱子,还可以烧薪炭炼土铁土钢。橡子树的模样儿像板栗树,故有的又称它为花栗树。

橡子豆腐有三种吃法:一是热吃,将橡子豆腐切成方块或长条,再以各种肉食和作料,加汤烹制成火锅;凉吃更简单,将橡子豆腐切块,加麻油葱花韭菜和盐,爱辣的人加点辣更有味道,凉爽滑润,老少皆喜;三是将干丝适当浸泡,而后热吃,除葱花蒜外,辣酱干辣椒尤其刺激。

 

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橡子
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