黄豆（又名大豆 青豆 黑豆）

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大豆乃学名，它是黄豆、青豆、黑豆的统称。豆科，一年生草本，茎直立或半蔓生，苗可高1--2尺，夏至前播种，叶呈圆形或有尖茎、叶和豆荚均有毛，短总状花序，花小白色或紫色，隐于绿叶中，结豆荚一寸至一寸多，每荚3-5粒，种子椭圆形至近球形，有黄、青、褐、黑、双色等颜色，我地主产黄、青、双色，黑色种植少，无论什么色都叫黄豆，青色的称“青皮豆”，黑色的称“黑黄豆”，这些黄豆又有大小粒及早、中、晚之分。黄豆喜温暖多水分，对土壤要求不严。我地旧时在山地玉米林中夹种，地上种，田梗上种。黄豆原产于我国，尤以东北各地为最多，后来传遍世界，黄豆富含蛋白质、脂肪，可食用。黄豆及其制品，是中国人的发明，孙中山盛赞黄豆食品，提倡加工供应西方人，他称“夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。”豆可作油料和副食品。豆油在工业上用途广，可制油漆，甘油等，蛋白质可制塑料、药品。茎、叶、荚壳可作饲料。

黄豆中的黑黄豆大补，但种植少很金贵，1.将黑豆研细，涂在疮肿处，有一定疗效;2.将黑黄豆煮成汁吃喝，治水肿，消除胃中热毒，散五脏内寒;3.将它炒黑，趁热放入酒中饮用，能治风痹瘫痪口吃;4.饭后生吃半两黑豆，耳聪目明，轻身，润肌肤，长用抗衰老;5.黑豆加盐煮，常吃能补肾。豆状如肾，黑色通肾，所以加盐少许补肾;6.李时珍说黑豆解百药之毒，屡试结果并非如此，若加甘草后，便出奇灵验。

豆子种类多，有黄、绿、饭、米、豌、蚕等，豆类古称菽，菽是豆类总称。

黄豆是中国对人类的一大贡献。是理想的食物资源。黄豆含34-40%的蛋白质，含脂肪约18%，含维生素B1和E，含铁、磷、钙和食物纤维。食物纤维能防便秘、高血压和结肠癌。

用黄豆单方:1.服大豆，令人长肌肤，益颜色，增骨髓，增气力，补虚能食，不过两剂。黄豆5升，如作酱法，取豆捣末，以猪炼膏和丸如梧桐子大，每晚50丸到100丸，温酒服。神方，2.治中风不语及失声，用黄豆煮汁，煎稠如饴，含,并饮其汁;3.治腰胁疼痛，大豆炒二升，酒三升，煮至二升，每餐服用;4.治身面浮肿，用黑豆一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，再煮为三升，分三次温服;或用黑豆炒干，研为末，每服二钱，用米汤服下。在大饥荒年代，很多人得浮肿病，吃些黄豆增加营养，浮肿病好了，当时有“大豆万岁”的口号;5男性多吃黄豆，可预防前列腺肥大和秃顶;6.醋泡黄豆，这在日本是时尚食品，保健品。醋泡黄豆治心脏病、偏头痛，心肌缺血、高血压、糖尿病及便秘。方法:密闭玻璃瓶，炒熟的黄豆入内，加入食醋，让豆子都能浸到，豆子泡涨后再加醋，待豆不再吸醋时，密封瓶盖，放7至10天，放在冰箱里保存，可随时取用十几粒，黄豆浸泡不变质，但黄豆皮会脱。最好按月泡。生黄豆要浸几个月，才可除黄豆腥味。醋泡黄豆、用生、熟豆均可，愿有嚼头用生豆，愿软食者可先煮。从营养角度看，泡生黄豆好，醋泡黄豆，一次不可多吃，食量过多引起腹泻;有溃疡病者不宜食醋泡黄豆。